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La valeur nutritive

La viande caprine est la viande la plus consommée au monde. Le chevreau, aussi appelé cabri, produit une viande très maigre et d'une grande qualité nutritionnelle; idéale pour les gens soucieux de leur santé. Cette viande est de 50% à 65% moins grasse que la viande de boeuf préparée de façon similaire. C'est une viande tendre, succulente et d'un goût relevé. Le département de l'Agriculture des États-Unis (United States Department of Agriculture, USDA) rapporte que le gras saturé de la viande caprine cuite est 40% moins élevé que celui du poulet cuit même sans sa peau.

Le syndicat des producteurs de chèvres du Québec nous présente le comparatif suivant:
Valeur nutritive de trois onces de viande cuite

Viande Calories Gras Gras saturés Protéines Fer
Chèvre 122 2.58 0.79 23 3.3
Boeuf 245 16 6.8 23 2.9
Porc 310 24 8.7 21 2.7
Agneau 235 16 7.3 22 1.4
Poulet* 120 3.5 1.1 21 1.5
* sans peau